青岛发布烧烤食品抽检结果 “平娃三宝”上黑榜(图

2018-11-18 22:18
未知

  半岛网7月29日消息随着气温的升高,又到了一年一度的青岛烧烤旺季。而且,在“问计于民”调查市民最关注的十大食品中,烧烤食品位列受关注程度第5位。其中,针对中老年组进行分析,烧烤食品位列受关注程度第2位。今天,市食品药品监管局发布《烧烤食品抽检结果分析报告》显示,本次共抽检烧烤食品100批次,不合格6批次,合格率为94%。

  “烧烤是市民关注的热点,为了能够更真实地了解目前青岛的烧烤食品安全现状,更有效地发现其中暗藏的问题,这次抽检我们根据市民之前反映的情况,制定了专项抽检方案。”市食品药品监管局相关负责人说,本次抽检做到了突出重点、覆盖全市。

  突出重点就是对青岛部分在市民中比较知名的烧烤一条街、知名店以及反映的热点问题进行重点抽检。记者注意到,泰山路烧烤一条街上的华中华酒店、闽江路上的蒲源烧烤菜馆、美达尔烤肉都是在青岛有名的烧烤店。此外,还有味为先豆腐脑、肯德基、平娃三宝等知名餐饮店。

  而覆盖全市则是在全市的各个区市都进行了随机抽检。不管是大的品牌店还是路边摊位,只要是市民关心的,都在抽检范围内。记者注意到,甚至连青西新区的农家宴、莱西市的路边烧烤,执法人员都进行了抽检。

  “这次对抽检的烧烤食品进行了6大项目的检测。”市食品药品监管局相关负责人说,依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,检验项目设定为铅、总砷、苯并α芘、亚硝酸盐、糖精钠、合成着色剂等项目。

  检测结果显示,本次抽检的100批次烧烤肉制品中,合格94批次,不合格6批次,合格率94%。不合格项目包括铅、苯并α芘,其他各项指标均符合国家标准。总的来看,烧烤食品合格率较高。目前是烧烤食品的消费旺季,针对发现的问题,食品药品监管部门将开展组织专项行动重点检查烧烤食品,确保市民饮食安全。

  据了解,其中,青岛平娃三宝餐饮有限公司、城阳区农富村饭店和胶州市三里河盛德私房菜馆已被各处以2000元罚款。即墨市管叙亚美食烧烤店和金叶子大酒店,均已立案,正在办理过程中。

  在本次抽检中发现,铅超标是一个比较突出的问题。铅是一种重金属,也是重金属污染中毒性较大的一种,一旦进入人体很难排除,铅可以直接伤害人的脑细胞,特别是胎儿的神经板,可造成先天大脑沟回浅,智力低下等,之前也有报道血铅超标的案例。

  依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》,熟肉制品中的铅最大限量值为0.5mg/kg;而本次抽检的4批次烧烤肉制品铅超标,含量在0.69mg/kg—2.5mg/kg之间,最高的超标5倍。烧烤肉中铅超标,可能原因包括一是肉制品原料中铅超标,而烧烤店等的采购没有关注原料质量,非正规渠道采购了铅超标肉;二是烧烤所用金属制品中的金属铅迁移到食品中;三是烧烤过程中卫生控制不严格,衣物、包装材料等带入了铅造成产品污染。

  苯并α芘是一种芳香烃类化合物,被认为是高活性致癌剂,经混合功能氧化酶激活则具有致癌性。经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并α芘。依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》,烧烤肉制品中苯并α芘的最大限量为5.0μg/kg;而本次抽检的2批次烧烤肉中苯并α芘含量分别为6.7μg/kg、20.0μg/kg,均超标。

  烧烤食品中苯并α芘超标,其原因可能是:一是烧烤使用的木炭燃烧,产生的浓烟中含有苯并α芘,而苯并α芘又侵入到食品中,可能造成烧烤食品苯并α芘超标;二是烧烤肉制品自身的化学成分(糖和脂肪等)不完全燃烧,产生苯并α芘,导致苯并α芘超标。

  “除了发现的问题,之前市民担心的亚硝酸盐超标的情况没有检出。”市食品药品监管局相关负责人说,

  硝酸盐是部分食品中允许使用的护色剂、防腐剂,其在肉制品中可以产生亚硝酸盐;亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常被作为保色剂,还可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生,提高肉制品的安全性。但是,人体吸收过量亚硝酸盐,会导致血红蛋白变性,让它们失去输送氧气的能力,引发急性中毒。按照GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》,烧烤食品中亚硝酸盐限量为30mg/kg,本次抽检100批次样品亚硝酸盐均在限量范围之内,均值约为3.5mg/kg,整体来看,烧烤食品中亚硝酸盐未发现安全隐患,安全指数较高。

  合成着色剂包括柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红等,由于其色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点,广泛用于食品生产中。依据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,每种合成着色剂允许在部分产品中使用,但均有一定的限量要求。本次检测结果显示,抽检的100批次烧烤食品中均未发现超限量、超范围使用合成着色剂的情况。

  此外,未发现超范围使用糖精钠的现象。糖精钠是一种甜味剂,是有机化工合成产品,除了引起甜的味觉外,对人体无任何营养价值。相反,当食用较多时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。依据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,烧烤肉制品中不得添加糖精钠。本次抽检的100批次烧烤食品(均为肉制品)均合格,说明大部分烧烤店、餐馆等烧烤食品质量有保证,不存在超范围使用糖精钠现象。

  1.建议消费者尽量选择正规的烧烤酒店等大型餐饮场所,且要有完备的抽烟气设备,减少去露天烧烤摊的就餐频次;尽可能现烤现食,减少食物在空气中的暴露时间。

  2.不要贪图便宜在小贩处购买不明来历的散装肉制品。夏季天气热更容易造成细菌滋生,影响食品质量安全,正规商场一般具有较好的冷藏条件,而路边小摊贩的产品容易受到污染,质量无保证。

  3.不要选购颜色鲜艳的烧烤食品。在选购烧烤食品时,要靠感官鉴别优劣,好的烧烤食品,外观洁净、新鲜润泽,呈肉制品应具有的自然色泽,无异味,肉质有弹性,条纹清晰。有些特别鲜红和漂亮的颜色很可能人为加入了色素。

  4.建议消费者健康饮食。烧烤食品味道鲜美,得到了广大消费者的喜爱,但同时要注意烧烤食品蛋白质利用率稍低、烧烤过程中容易产生苯并α芘等有毒物质、容易引起上火,因此要适量食用。

  本次抽检的6批次不合格产品分别是4批次铅超标,2批次苯并α芘超标;不合格产品包含烤猪肉、烤羊肉和其他烧烤制品;不合格产品主要来源于中小型餐馆。

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