美味又喜庆的传统食品——蒸糕贺岁

2018-10-30 07:43
未知

  俗话说,过年吃年糕,盼着节节高。对于常熟人来说,春节过年期间,蒸糕是必不可少的。昨天,记者来到糕点师傅李立明家,寻访这种美味又喜庆的传统食品。

  记者刚踏进李立明位于横头街的蒸糕作坊,就看见一间小屋前摆放着蒸灶、水桶、小桌子,李立明正把一屉新鲜出笼、冒着白气的蒸糕翻盖在桌子上,慢慢抖动着笼屉把糕倒出,接着用毛巾把蒸糕按压成型。随后,他又马不停蹄地回到小屋,在空出来的笼屉里倒入糯米粉抹平,铺上一层豆沙,再垫上糯米粉,最后撒上瓜子仁、红绿丝和6颗对半开的蜜枣。院子里站了许多邻居朋友,他们都兴致勃勃地看着李立明忙活,走廊里氤氲着甜甜的糯米香,白色的水蒸气映衬着大家绯红喜悦的脸庞。

  李立明从23岁开始学做蒸糕,至今已有25年了,“我原来在县南街新雅酒楼做糕点师,后来店铺拆迁,我就凭着手艺自谋生路。”他告诉记者,“我现在在一家乡镇企业食堂做厨师,最近厂里放年假,我闲着无事就自己做蒸糕。”李立明的蒸糕在当地小有名气,经常有顾客慕名而来,“1月份我开始做蒸糕,平常一天可以卖40多蒸,廿四夜的时候最忙,卖了70多蒸,大多数是预订的,也有一小部分出售。”

  李立明的蒸糕品种繁多,有白糖糕、赤豆糕、板油糕、枣子糕、夹沙糕等,规格也可以按客人的需要来定制,一般是一蒸2斤。说起传统蒸糕的做法,他颇有心得,“原料都是我自己进货的,买来后拿去加工磨粉,然后按照糯米、粳米8∶2的比例调制而成,外面卖的一般是7∶3的,我经过实践发现,这个配比虽然成本高一些,但做出来的蒸糕更爽口,放到粥里也不会轻易化开。”

  蒸糕的地方是一间朝南的小屋,两扇古色古香的小窗户开着,照进来的阳光把小屋晒得暖洋洋,窗户下是一张大长桌,桌上放着用塑料袋分别装好的瓜子仁、蜜枣、红绿丝,墙上挂着一块小黑板,上面记载着蒸糕的配料,哪天该进什么料、进多少都分毫不差记录着,另外还有两只直径一米装着豆沙的大盆,李立明向记者介绍,“蒸糕步骤并不复杂,但是细节很重要,比如醒粉,醒的时间要在8到10小时之间,时间太短糯米没吸收足够的水分,口感会不好。蒸的过程中要洒一次水,因为有水蒸气跑出来,水也不能多洒,糕的水分太多保存时间就不长。”记者问起地上放着的一只大竹箩派什么用场,李师傅笑着说:“这只竹箩可以装60斤糯米粉,糯米粉装在这里比较透气,不容易坏掉。”说着李立明抓起一把糯米粉,轻轻握成了一小块,一会儿后小块松散开来,“好的糯米粉就是这样,水分正好,既不会太黏又不会太散。”

  快过年了,来李立明家预订蒸糕的顾客络绎不绝,即使再忙,他也不会忘记给亲戚们送去蒸糕,“小年夜开始我就给亲戚们送糕,这是常熟人的传统嘛,讨个吉利,让新年有个好彩头。”

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