金兰食品董事长锺淳名 用家乡的风味 征服世界

2018-10-29 23:42
未知

  传统「古早」的酱油味,是金兰食品董事长锺淳名记忆里的家乡味,也是他少小离家多年期间最为怀念、返乡后则成为用「风味」征战世界的梦想。

  对台湾古早味的怀念,其实也是许外国人在海外生活的写照。锺淳名在美国时,就看到很多台湾的留学生为了烹饪出家乡味,会特别去买金兰酱油,因为「这样才能煮出『台湾』的味道。」这也让他颇为感动。

  然而,让他不解的是,离家学子们所怀念的味道,在家乡反而不被看到,「大家都追求外来的东西,」他说,明明台湾自己的东西更好,「这一点我是很不满意。」

  他会对家乡的酱油这么有信心,是因为研发出身的他曾到日本的「酱油专业大学」学习过、也到过日本各个不同的酱油工厂实习过,日本有日本的特色,菌种也确实比台湾多,虽然,台湾的技术是源自于日本,但是,台湾有台湾自己的风味、不同的味道。

  这也是他愿意放掉原来从事的电脑工作,回到金兰的主要原因,因为让「金兰」成为可以代表台湾的品牌是他的梦想,他希望有一天只要看到「金兰」,就知道是来自于台湾。

  而锺淳名敢做这样的梦,则是源自于实力。金兰的「鼓舌」这一款酱油,连续6年拿下国际食品界米其林奖之称的iTQi「风味绝佳」的最高三星奖章荣誉。iTQi,是国际级独立公正的评鑑机制,向来自全球各地的顶级美味食品与饮品授予奖章。

  虽然,有信心、也有实力,但是,锺淳名从来不敢调以轻心,总是会提醒自己不能安与现状,要随时「跳」出原有的角色,否则,会因为惯性而看不清问题所在,甚至因为养成了惯性后就不思变了。

  特别是,像酱油这样传统的产品,他说,虽然传统,但是,技术是一直在进步,不管是设备、菌种,还是味道,所以,愈是传统,愈是要思变、要创新,愈是要随着时代、生活的演变,也要有所改变。

  不过,再怎变,锺淳名说,「初心」还是最重要,食品虽然也会有流行风潮,进而会出现很多奇奇怪怪的风味,但是,最初、最早的味道,也往往是记忆里最为难忘的,也就更值得用心来守护、用力来追梦。

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